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젓갈의 세계화
01 우리나라 젓갈
02 외국 젓갈
03 우리나라와 외국 비교
04 세계화 방안
PART
01
01 CONTENTS
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
젓갈의 정의
자가소화!
단백질 펩톤, 아미노산 생성
당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향
01. CONTENTS
대표적인 종류
1. 식해
01. CONTENTS
2.새우젓
새우젓
리파아제
프로테아제
키틴
01. CONTENTS
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