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Intro ......

 

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Index & Contents

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여심을 흔드는 달콤한 바람이 온다

Trend OF The DESSERT

CONTENTS_

트렌드소개

시장상황분석

시장현황

소비자 분석

주요메뉴 및 업체

트랜드 소개

트랜드 소개

요즘 멋쟁이들은 디저트 대신 밥 먹는다

브런치 열풍이 주춤해진 사이 조각케이크와 음료로 가볍게 한 끼 식사를 대신할 수 있는 디저트 카페가 인기를 이끌고 있다. 디저트 카페 페이야드에서 점심으로 디저트를 즐기고 있는 여성들.

형태

라이브 디저트 카페 디저트 카페

장점

단점

-독특한 콘셉트이기에

고객들에게 매력적

-쉐프의 개성과 역량을

발휘할 수 있다,

주문후 만들기 때문에

재료손실이 적다.

주문이 들어오면 바로 내놓을 수 있다.

상대적으로 테이블순환이 빠르다.

테이블 순환이 느리다.

숫자와 종류가 한정적

 

재료와 제품의 손실이 많다

미리 만들어놓기에 가장 맛있는 상태의 디저트를 제공하는데 한계가 있다.

디저트개념

서양

 

밥, 설탕, 물엿을 통해 당분 충분히 섭취,

식혜나 수정과는 후식의 개념

“디저트=달콤함”

육류가 주식

당분

+

디저트로 식사마무리

우리나라

트렌드의 이유

테이블순환이 김

-객단가를 맞추기 위해 사이드메뉴개발이 절실

베이커리 문화가 전문적으로 발전하는 과정에서 발생

 

기술인들 스스로의 필요에 의해 형성

- 수요 이전에 공급자의 필요가 절실했기에 파생

우리나라 디저트문화

강점 & 걱정

디저트 카페의 장점

기술인이 스스로 소비자를 끌고 올 수 있다.

수준있는 제품을 선보임, 쉐프의 개성을 발휘할수 있다.

개성이 묻어나는 메뉴로 승부 가능

재료순환이 빠르고 메뉴에도 다양한 변화를 줄수 있다.

디저트문화가 익숙지 않은 우리나라,

대중적 메뉴를 제외한 메뉴들이 얼마나 인기를 끌 수 있을까

밥한끼 값과 맞먹는 값을 지불할 소비자들이 얼마나 있을까

 

BUT!

시장현황

`Sex And The City 의 한 장면`

식사를 통해 자아실현을 한다는 여대생 박모양 (21세)

컵케이크나 푸딩은 외국 영화나 이런 데서 많이 나오니까 저도 접해보고 싶고요.

식사가 부담스러워서 가끔은 대신 많이 때우고 그래요.

올해 3,000억 원대의 시장이 창출될 수 있다는 전망이 나올 정도로 디저트 문화를 즐기려는 2~30대 젊은 층의 지지를 받고 있습니다.

직접 들어보시죠.

식사를 통해 자아실현을 한…(생략)

 

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