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Intro ......

 

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Index & Contents

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메뉴/가격/소비자 태도

 

 

서론

본론

결론

 

메뉴의 정의

메뉴의 유래

메뉴의 개념

메뉴판의 변화

카사바나&스미스 메뉴분석

메뉴판의 트렌드

메뉴판의 디자인

사례분석

메뉴, 가격, 소비자 태도의

중요성

맺음말

목 차

 

메 뉴

식사로 제공되는 요리를 상세히 기록한 목록

라틴어의 Minutus

영어 Minute의 뜻으로 `축소하다`

차림표 또는 식단

 

 

메뉴의 유래

1541년 브른스윅 공작의 연회행사

음식 제공 시, 순서가 틀리거나 하는

번거로움과 불편함 ↑↑

 

음식에 관한 내용과 순서 등을 메모하여

식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공하기

시작한 것에서 비롯

 

메뉴의 개념

 

상품의 이름과 가격, 상품 구입의 필요 조건과 정보 기록

 

생산 및 원가관리 등의 내부적 통제

 

고객과 레스토랑을 연결하는 판매촉진 도구

 

 

매출과 이윤이 직결되는 영업장의 얼굴

 

메뉴판

메뉴판 → 레스토랑과 고객의 상호 커뮤니케이션

 

말하고자 하는 메시지를 정확하게 전달

 

음식의 배열 및 내용, 시각적 구성, 자면, 활자체 등

여러 요소들의 조화

 

내구성(튼튼함)과 유연성(교체시기와 가격 변화) 중시

 

고객의 수준, 분위기에 전체적으로 균형을 맞춰 제작

 

 

메뉴판의 변화 / 과거

메뉴판〓단순히 메뉴를 나열해 놓은 목록

 

정형화 된 디자인

 

메뉴명 / 가격 만을 일렬로 표시

 

메뉴판의 변화 / 현재

디테일을 살려 매장만의 개성표현

(컨셉과 분위기를 직접 드러냄)

 

독특한 디자인

핸드 메이드 메뉴판

 

메뉴판의 변화 / 현재

‘보는’ 메뉴판이 아닌, ’읽는’ 메뉴판

 

재료표기, 조리법등의 간략한 설명

 

메뉴별 칼로리나 영양정보 표기

 

 

메뉴판의 변화 / 현재

고객과 소통하는 메뉴판

사례) 신사동에 위치한 포차카페 [콤마2]

 

메뉴판의 변화 / 현재

기능적인 면과, 감성적인 면 모두만족

 

시각적 효과 극대화 → 식욕자극

POP 메뉴판

 

 

스크린 식탁

 

아이패드 메뉴판

 

메뉴판의 유머코드

 

POP 메뉴판

메뉴판 트렌드

 

 

메뉴판의 유머코드

 

POP 메뉴판

 

카사바나와 스미스의 메뉴분석

메뉴품목의 인기도와 수익성을…(생략)

 

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